主料：鱼片，配料：油、淀粉、盐、糖、料酒、白醋、番茄酱、葱丝、姜丝。
鱼肉切片（不要太薄，大约1cm厚，其实跟鱼块差不多），然后加淀粉，少量盐，料酒，抓抓；腌大约15分钟，也可加入少许胡椒粉，去腥；
锅里加油，炸东西的量；腌好的鱼片再粘干淀粉下锅炸，鱼很容易熟，大概2分钟就炸好了，捞出沥干油，备用；
另起锅，放少量油，爆香葱丝姜丝；加番茄酱，白醋，糖，少量盐，水淀粉，煮到有点稠；把炸过的鱼片放进调好的汁里，翻炒几下；都挂好汁就可以出锅了。
主料：
黑鱼片300克
蚕豆豆瓣50克
春笋片150克
辅料：
色拉油适量
料酒2勺
糟卤汁适量
玉米淀粉适量
蒜瓣2个
姜2片
盐少许
做法：
1. 春笋焯水捞出切片
2. 豆瓣焯水捞出备用
3. 片好的黑鱼片放入盆中加点料酒、盐、玉米淀粉拌匀腌制一会
4. 这是准备好的配菜
5. 锅中煮开水后，放入鱼片汆水
6. 等鱼片变色后捞出备用
7. 起油锅爆香蒜片姜片
8. 放入笋片、豆瓣翻炒均匀后加点水煮开
9. 加入鱼片炒匀后
10. 加点料酒
11. 加入糟卤汁炒匀
12. 淋上少许湿玉米淀粉勾芡即可
13. 出锅装盘
