炒饭蒸的米是熟的还是生的（炒饭的米饭怎么蒸米跟水的比例）

熟米

当然是熟米。最好是隔夜的米饭,还要稍硬一些,炒出来粒粒分明,不会粘 熟米,听说最好是隔夜的米饭,这样水分有所收缩,炒出来粒粒分明,不会粘。

答熟的，炒饭的蒸的米必须是熟的，否则炒出的米饭是夹生。首先要将米蒸熟，|少放水使米尽量蒸的干些，这样炒米饭好吃，一粒是一粒。