卤的猪耳朵怎么会有猪屎味 如何去掉异味（卤猪耳朵有汗味怎么解决）

浸泡的时候使用醋来浸泡能改善异味。

猪耳朵富含胶质，软骨富含钙及蛋白质，两者配合比例刚好。吃口柔韧（胶质）脆爽（软骨）而劲道。因为没有厚厚的脂肪层，因此非常容易入味，且不油腻，很适合凉拌、卤味、爆炒等烹饪方式，有其他部位无法替代的口感。所以不管是你想如何吃，清洗干净之后最好用醋泡下。

1.将生猪耳放入冷水后，一起加热，加少许醋（去腥，固皮），煮沸去血，即刻取出；

2.猪耳受热面积大不适合长时间加工，加工时间过长外皮同软骨会脱落；

3.加工时将卤汁先烧开，去掉些水分，使其变浓，再放入猪耳（加少许蜂蜜，可提色提味）；

4.小火15-20分钟（卤汁减少到1/3时）既可出锅。

（变浓的卤汁也许无法淹没猪耳，卤的过程中可以翻转几次）