干 河洛凉面的做法（洛阳凉面的正宗做法）

主料：

面条适量

大蒜适量

辅料：

苋菜适量

豆角适量

鸡蛋适量

调料：

盐适量

芝麻油适量

生抽适量

做法：

1. 准备各种材料

2. 鸡蛋打散拌均匀，用平底锅煎成鸡蛋皮。

3. 把蛋皮切成丝备用。

4. 豆角和苋菜焯水煮熟，捞出来过凉备用。另外烧水煮面。

5. 准备蒜泥汁，大蒜拍松去皮，放在石臼中捣成蒜泥，捣蒜里可以加一点儿盐，不仅可以入味还可以更快把蒜泥捣好。

6. 捣好的蒜泥装在小碗中，加一点儿凉开水，用生抽和芝麻油调味，这里生抽和芝麻油的用量都比较大，鲜美的味道不需要太复杂，恰当就好。蒜泥汁里通常不放醋，拌面条的时候可以根据自己的口味添加醋和辣椒油。

7. 蒜泥汁做好了，这个要现做现吃，久放后蒜味儿会发生变化，那就不好吃了。蒜泥汁是凉面的灵魂料汁，无可替代。

8. 面条煮好后过凉捞入碗中，备好的豆角、苋菜，蛋皮装在盘子里面，面、菜和蒜泥一同上桌，吃之前把它们拌在一起就成了