寿山石品种繁多，按传统分类法可分为田坑石、山坑石、水坑石三大类，细分则有一百多个品种。以下是部分寿山石品种：
1. 田坑石：产于寿山一带溪旁水田中，无根而璞，无脉可寻，呈自然块状，无明显棱角。其石色种类丰富，按色相可分为黄金黄、鸡油黄、橘皮黄、枇杷黄、桂花黄、熟栗黄、杏花黄、肥皂黄、糖棵黄以及桐油黄等。主要品种包括田黄石、白田石、红田石、黑田石、硬田石、搁溜田石、溪管田石、牛蛋黄石、乌鸦皮田石。其中，田黄石有“石帝”之称，是寿山石中最具代表性和珍贵性的品种。
2. 山坑石：产于寿山与月洋两个地区10多公里范围内的寿山诸峰中，石色艳丽多彩，以地名或开洞者人名命名。其细分种类繁多，包括鲎箕石、吊笕石、圭贝石、坝头石、柳坪石、旗降石、焓红石、老岭石、大山石、汶洋石、党洋石、峨嵋石、境尾石、芙蓉石、半山石、溪蛋石、寺坪石、鬼洞石、虎岗石、高山石、月尾石、狮头石、马背石、芦荫石、蛇瓠石、黄枣冻石、鸡母窝石、鸡母孵石、水莲花石、三界黄石、山秀园石、迷翠寮石、荔枝洞石、白水黄石、小高山石、松坪岭石、都成坑石、绿若通石、尼姑楼石、大洞黄石、水洞湾石、马头岗石、黄竹秀石、山仔濑石、连江黄石、栲栳山石、野竹桁石、房拢岩石、金狮峰石、碓下黄石、回龙岗石、仙伯歧石、鸡角岭石、豆叶青石、鹿目格石、猴柴磹石、善伯洞石、黄洞岗石、无头佛坑石、水洞高山石、方田仔花坑石、四股四高山石等。其中，高山系石种是山坑石的主要代表，按颜色可分为红高山、白高山、黄高山、虾背青、巧色高山等，按相可分为高山冻、高山环冻、高山晶、掘性高山、高山桃花冻、高山牛角冻、高山鱼脑冻、高山鱼鳞冻等，按产洞可分为和尚洞高山、大洞高山、玛瑙洞高山、油白洞高山、大健洞高山等。
3. 水坑石：产于寿山溪，坑头所产的石头均称为水坑石。其石质凝腻，产量少，块度小，以透明度高、石质肌理莹洁者为上品，其中红色和黄色最为罕见。主要品种包括冻油石、坑头石、掘性坑头石、坑头环冻石、坑头玛瑙冻石、坑头桃花冻石、坑头天蓝冻石、坑头牛角冻石、坑头鳝草冻石、坑头鱼脑冻石、坑头水晶冻石。其中，水晶冻石最具代表性，按色泽可分为白水晶、黄水晶和红水晶。
12种
寿山田黄冻石。田黄冻石是寿山田黄石中的珍品，田黄冻石通体明透，似凝固的蜂蜜，润泽无比。
2.桃花冻石形状如同片片桃花瓣浮沉在清澈溪水之中，故名桃花冻石，桃花冻石又叫“桃花水”，或者“浪滚桃花。它质微透明，色多白、黄，中带细密的红点，深浅大小不一，疏密有致，聚散有情，浓淡掩映，点点分明，光彩夺目，娇艳欲流，似三月桃花散落水上，凝而视之，似动非动，如花飘静水。
3.芙蓉冻石凝结脂润、细腻纯净，按照冻石质地主要有：白芙蓉石、黄芙蓉石、五彩芙蓉石、红芙蓉石、青芙蓉石、绿芙蓉石、竹头窝芙蓉石、瓷白芙蓉等，产地主要是将军洞、上洞、天面洞、半山芙蓉石等。
