用料
牛腱肉200克
牛蹄筋半成品适量
牛肚半成品适量
葱、姜、火锅底料，干红辣椒，青椒各适量
步骤1
牛肉清洗干净后切块，放入冷水锅里焯一下。炒锅倒油，放入葱、姜、卤料炒一会，加老抽生抽糖和开水，转小火焖煮。
步骤2
牛肉7成熟的时候倒入牛肚牛蹄筋，加干辣椒和火锅料。煮熟以后大火收汁，下青椒翻一下即可。小炒牛三样的做法完成。
做法：
1、首先把牛肉改刀切成片（顶丝切），然后放入酱油和蚝油腌制，只需要两种调味品，更不需要放盐，如果放盐会迅速让食材缩紧出水。就跟盐萝卜是一个道理，放了盐的萝卜会出水变软，相对口感也不会胜过没有加盐的萝卜脆。
2、腌牛肉的是时候轻轻用手抓几分钟，就会变得比较沾手，如果是直接炒着吃就不需要放油，如果是腌制好的牛肉需要放几个小时，甚至更长时间，就需要在上面放一层食用盐，防止牛肉出水。而且像这种直接炒的牛肉，也不需要放料酒和生粉。
3、锅中加油烧热先放入姜蒜米炒出香味，然后放入一些红辣椒碎炒出香味，炒的时候可以放一点食用盐入底味。
4、辣椒炒至7成熟就可以直接倒入腌制好的牛肉，用大火快速煸炒一下，炒至牛肉断生。
5、牛肉炒熟之后可以放入一些香菜增加香味，再来一点蒸鱼豉油和胡椒粉调味，因为牛肉和辣椒都已经有盐了，所以这个时候不用再放盐了，稍微翻炒一下就可以出锅装盘了。记住香菜不要焯得太久。
