炒空心菜保持翠绿的方法（空心菜焯水炒好还是不焯水）

1、焯水。空心菜在炒之前可以先将空心菜进行焯水处理，焯水后的空心菜过凉后继续烹饪即可。这样可以保存空心菜翠绿的颜色。

2、泡柠檬水。空心菜清洗干净，将叶片部分放入柠檬水浸泡即可，这样也可以避免空心菜变黑。

3、勾清欠。勾清欠可以避免食材跟空气接触，也能使空心菜保持嫩绿的状态。

放点酒：心菜颜色变黑是因为空气的氧化，要改变这个原理就要放一些抗氧化的东西，比如酒。

酒是一种调味品，主要成分是甲醇，是一种抗氧化很强的物质，炒青菜放点醋可以让颜色保持翠绿，特别是空心菜。