大家好，我是90后吃货一枚，很高兴能够回答这个问题。想必大家对于金针菇都不会陌生，毕竟平时烧烤，火锅，涮菜都离不开金针菇，可以说金针菇是人们最喜欢的菌类。但同样的，很多朋友在清洗金针菇的时候都会遇到题主这样的问题：“刚买来的金针菇有很大的气味，如何才去掉金针菇的土味？”那么接下来小编针对这个问题来做出详细解答，希望能够帮得上你。
现在金针菇几乎都是速成，周围环境都不怎么样，而且金针菇在常温下保存时间长含水量会变大，空气流通性差，这股味道是由内部产生厌氧气体造成的，如果不及时处理很快就会腐烂变质。
所以平时买过金针菇之后最好的处理方法就是将金针菇尾部细小部位和有脏东西的根部切掉，然后将金针菇用手撕成条状用清水冲洗干净，可以放入冷水中浸泡1个小时，水中再加少许盐，这样可以有效去除金针菇的异味和溶解一部分秋水仙碱。接下来,我们还要用沸水焯一下成熟后捞起，过凉即可去掉尿碱味。（新鲜的金针菇含有秋水仙碱,人在食用后容易因氧化而产生有毒的二秋水仙碱,它对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈的刺激作用。）
经过以上两个步骤就可以除去金针菇上的土味，可以放心食用啦。另外在最后小编再教你们平时怎么选到新鲜的金针菇，因为金针菇越新鲜异味就越少：
1.挑选金针菇菌柄长度在15厘米左右的；
2.观察金针菇颜色是否自然以及金针菇菇帽是否开裂，颜色不自然以及菇帽开裂是由不新鲜造成。
3.如果金针菇菇帽上有小黄斑则说明是被人为喷过水。
那么这就是小编针对这个问题的所有回答以及建议，希望能够帮助到有疑惑的朋友，如果还有饮食上不懂得可以在下方评论留言或者私信小编90后吃货一枚，大家一起讨论，谢谢！
我是客家宝妈，我来回答这个问题。
如题如何去掉金针菇的土味？
首先要明白 金针菇所谓的土味主要集中在它的根部，要除去土味的话直接把根部切除即可，可以多切一点，不要怕浪费了。要再想清楚彻底的话，我建议焯一遍水，基本就没有土味了。
以上就是我对这个问题的解答，希望能够帮到你。
我是客家宝妈，每天分享丰富的美食，满足你的味蕾。同时，若有问题的也可以在下方评论区留言哦，我看到会及时回复。
