煮生虾的正确方法（清水煮活虾的正确方法）

尽量在虾活着的时候煮

活虾是最新鲜的，煮出来肉质鲜嫩。但虾一旦死了，体内的细菌就会大量繁殖，导致虾肉变质。很多人喜欢把虾线挑出来，这样更干净，等全部都挑完了虾也死了，就会变质，导致口感、味道变差。

其实，活虾是不用挑虾线的，肠子里面挺干净的，用水淘洗2遍直接煮就行了。冰鲜的死虾可以挑虾线，但速度要快，如果温度上升，也容易变质。

1、材料：虾250克、盐、鸡精1勺、干辣椒60克、麻椒2勺、白芝麻1勺、香菜。

2、挑去虾线，剪去虾须；

3、锅中放油烧热，下入虾，待虾弯曲变成红色，表面变脆夹出；

4、炸虾用的油继续烧热，倒入干辣椒和一半的麻椒炒出香味，加入火锅底料炒香，倒入少量开水烧开，倒入葱姜蒜后，下大虾煮约两分钟，加入鸡精和盐；

5、煮好的大虾捞出至容器中，表面放上剩下的麻椒和干辣椒。另起油锅烧热倒在麻椒和干辣椒上，洒上白芝麻和香菜即可。