第一个是卤的时间不够，可以用高压锅或者砂锅增加时间再加热一下，就会变得软烂入味了，还有一种可能是在切卤牛肉的时候切的方向不对，顺着肉的纹理切口感会柴，逆着纹理来切的话牛肉的口感也会有所改善，更容易咀嚼
答：火大了！卤出的牛肉口感发柴那是在煮牛肉时火大了。无论是卤牛肉还是卤其它的肉类，都应该小火慢煮，只有这样作熟的肉才会软嫩纯香！
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