做曲奇饼要放全蛋还是只放蛋白（曲奇饼干加全蛋还是蛋清）

都可以

       蛋白的加入可以使曲奇增加韧性，比较脆，曲奇的形状比较好；而用全蛋制作的话，因为蛋清和蛋黄都起到不同的作用，蛋黄在制作曲奇的过程中很大程度上可以增加曲奇松化的口感，而蛋清则增强了曲奇的延伸性，从而使曲奇在冷却后不易折断。