小肠粉的正宗做法（广东正宗小肠粉的做法）

准备食材：大米300克、澄面60克、水400毫升、油15毫升、盐5克、瘦肉、虾仁、姜丝、盐、料酒、淀粉、葱花，酱汁：萝卜干、蒜、干香菇、干葱头、小米辣、水1.2斤、老抽5克、蚝油10克、生抽25克、盐3克、白糖5克、淀粉水。

先来制作拉肠粉的酱汁，蒜洗干净切末，干香菇提前泡发，泡发后摘好洗干净，挤干水分切碎，干葱头洗干净切小段，小米辣洗干净切两半，锅里加入油，油热把蒜末、萝卜干、香菇碎、干葱头、小米辣放进去。

用小火煸炒出香味，再加入清水，水烧开后加入生抽、老抽、盐、蚝油、白糖调味，搅拌均匀，熬煮两分钟后，加入适量的淀粉水勾芡，煮开煮成粘稠状就可以了。

把大米洗干净。提前用水浸泡一晚上，大米浸泡至用手一捏就碎就可以了。把大米捞出来，沥干水分。

把大米放进料理机中，加入水打成米浆。打得越细腻越好。把打好的米浆用过滤网过滤一下，这样做出来的肠粉细腻爽滑。