蒸包子出现皮皱、发黄和死面的问题可能是由以下几个原因导致的：
1. 面团发酵不足：如果面团没有充分发酵，包子在蒸制过程中容易出现皮皱、发黄和死面的问题。确保给予面团足够的时间进行二次发酵，直到面团变得松软、有弹性。
2. 面粉质量不好：使用低质量或过期的面粉可能导致包子皮出现问题。选择高品质的面粉，并注意保存面粉以避免潮湿或受潮。
3. 水温不适宜：在制作面团时，水温过高或过低都会影响面团质地。水温过高可能导致面团变得黏稠，而水温过低则可能导致发酵不足。通常建议使用温水（约40°C）来调配面团。
4. 蒸炉火候不当：蒸包子时，火候掌握不好也会导致包子皮出现问题。火候过大或时间过长会导致包子皮变得硬、发黄和死面。要掌握适当的火候和蒸制时间，以确保包子皮能够均匀发酵和蒸熟。
5. 包子摆放方式不当：在蒸制过程中，包子之间需要留有一定的间距，以免彼此粘连。同时，包子底部也需要垫上蒸笼纸或生菜叶等防止粘连。
如果你遇到了以上问题，可以尝试调整面团发酵时间、水温、面粉质量和蒸炉火候等因素，以解决包子皮出现的问题。
蒸包子皱皮发黄死面可能是由于以下原因：
1. 面团发酵过度：如果面团发酵过度，会导致蒸出的包子表面皱皮发黄。这是因为发酵过度会使面团中的酵母菌产生大量的酸性物质，使面团变酸，从而导致包子表面发黄。
2. 面团太干：如果面团太干，蒸出的包子表面也会皱皮发黄。这是因为面团中的水分不足，无法使面团充分膨胀，从而导致包子表面发黄。
3. 蒸制时间过长：如果蒸制时间过长，也会导致蒸出的包子表面皱皮发黄。这是因为蒸制时间过长会使包子中的水分被蒸发掉，从而导致包子表面发黄。
