莲藕皮长的有点青能吃吗肉是白的（莲藕切口发白的为什么不能吃）

不能吃了。

正常的莲藕外面的皮是土褐色的，里面呈白色或者是淡黄色，莲藕变成青色，可能是莲藕中含有的单宁物质与铁发生反应，生成深色的鞣质盐，而且莲藕发青还可能是因为受到细菌的侵袭，使莲藕的表面颜色发生变化，这样的莲藕是不宜食用的。