龙虾麻婆豆腐是一道美味的川菜，结合了麻辣的麻婆豆腐和鲜香的龙虾，下面是制作的材料、比例和步骤：
新鲜食材：
- 龙虾：1只
- 嫩豆腐：300克
- 辣豆瓣酱：适量
- 豆瓣酱：适量
- 姜蒜末：适量
- 干辣椒粉：适量
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 盐：适量
- 糖：适量
- 鸡精：适量
- 葱花：适量
- 食用油：适量
制作流程步骤：
1. 龙虾切成块备用，嫩豆腐切块备用。
2. 取一锅烧开水，将嫩豆腐焯水煮一下，捞出备用。
3. 锅中加入适量的食用油，放入葱花和姜蒜末炒香。
4. 加入辣豆瓣酱和豆瓣酱，炒出香味。
5. 加入适量的料酒炒匀，放入切好的龙虾块，翻炒均匀。
6. 加入适量的生抽、盐和糖，继续炒匀。
7. 倒入适量的清水，煮开后放入焯水后的嫩豆腐。
8. 用中小火炖煮5分钟，让嫩豆腐吸收汤汁。
9. 放入适量的干辣椒粉和鸡精，炒匀。
10. 最后撒上葱花，即可享用。
龙虾麻婆豆腐的关键在于调味料的比例和火候掌握，可以根据个人口味的偏好适量增减辣椒粉和豆瓣酱的用量，调整麻辣的程度。同时，注意炖煮嫩豆腐的时间，使其能够吸收充分的汤汁。配菜时可以搭配米饭或面条一起食用，增加口感和饱腹感。
材料：小龙虾500克、豆腐1盒、豆瓣酱适量、葱姜蒜适量、花椒粉适量、盐适量、料酒适量、生抽适量、白糖适量、香油适量、水淀粉适量。
做法：1.小龙虾去膜挑去虾肠，洗净备用。
2.豆腐切成3厘米见方的小块，煮开水煮5分钟，捞出备用。
3.热锅冷油，加入大葱、姜片和蒜末爆香。
4.倒入豆瓣酱翻炒。
5.加入适量的水，放入适量的盐、料酒、生抽和白糖煮开。
6.加入小龙虾，用中小火慢炖煮到小龙虾变成红色，变成夹生状后，放入豆腐块继续煮。
7.加入适量的水淀粉勾芡，加入适量的花椒粉和香油拌匀即可。
小贴士：1.小龙虾要去虾肠，否则容易影响味道。
2.煮豆腐的时候要先煮开水，在水中加一点盐，这样能更好的让豆腐入味。
3.豆瓣酱要选用正宗的郫县豆瓣，这样能更好的体现川菜的风味。
