隔水蒸蛋是冷水下锅还是开水下锅（隔水炖盅炖汤放冷水还是热水）

隔水蒸蛋一般是冷水下锅，这样可以防止鸡蛋直接接触到锅底而破裂。具体来说，可以在蒸蛋的锅里加入适量冷水，然后将鸡蛋直接放入锅中，用中小火蒸煮约10-15分钟，直到鸡蛋熟透即可。如果您使用的是电饭锅或者蒸蛋盘等可加热的产品，则可以直接在锅里加入适量热水，然后将鸡蛋放入锅中，用中小火蒸煮约10-15分钟，直到鸡蛋熟透即可。

用热水下锅。因为蛋比较容易熟，一般蒸5分钟左右口感比较好，也不会破坏营养。烧一锅清水放上蒸隔，水一定要烧开后再把蛋液放上蒸隔然后开小火，锅盖一定要留缝隙，不要盖严实了，蒸蛋羹时最好给碗加个盖。