辣椒怎么炒不会烧焦（辣椒怎么炒软烂）

1.冷油（油不太热的时候），开小火。

2.放辣椒翻炒几下，等出香味以后就把火关了。这时候干辣椒还是红的。油太热的话，会把辣椒炸黑，而且辣味也不出来。

3,如果你在做麻辣的菜的话，干辣椒一般在油温的3成热的时候放入。

一直用慢火直到可以放葱姜的时侯辣椒是不会煳的。

如果是青椒，你把油温控制在7成热的时候放入炒，临出锅的时候少少喷点醋。