方法/步骤
第一步，大葱切段、小葱打结、洋葱改牺恩切片、香菜打结、姜切片、蒜拍碎，干辣椒侵裁切段备用
第二步，锅中烧油，油温六成热的时候下大葱姜蒜、桂皮、八角、香叶霸睡，小火慢炸
第三步，炸至大葱金黄，捞出大葱放小葱和香菜、洋葱继续炸
第四步，等小葱、香菜、洋葱炸至焦黄，将锅里的东西捞出后放干辣椒段和第五步，将干辣椒和花椒炸香后捞出即可，这个油用来做油泼辣子或者吃面都可以。
1．熬油温度：不论熬制什么油，在熬油的整个过程中，油温最高不可超过150℃。油温过高会影响油的颜色和香气。最佳炼油温度是100℃—120℃。
2．数量：批量熬油前，要根据日常用量来确定每次熬好的数量，建议少熬勤熬。因为如果熬制的油量过多，短时间内用不完的话（特别动物油脂），很容易造成油脂的氧化，甚至是酸败变质。
葱油
应用多用于葱烧菜、葱爆菜、凉拌菜的制作。
熬制方法：
1．取香料（八角15克，小茴香、桂皮、花椒各10克，白豆5克，香叶3片）用温水浸泡30分钟，捞出控水。
2．不锈钢桶内放入色拉油1千克、花生油500克，加热至120℃130℃时，先下入蔬菜料（小香葱250克，大葱段200克，圆葱块150克，香菜根20克，姜片50克），小火熬制20分钟，再下入香料，继续小火熬制10分钟，关火，待油脂自然冷却，滤出料渣即可。
香料油
应用多用于拌菜、烧菜、干锅菜、鱼类菜肴的制作。
熬制方法：
1．取香料（八角20克，花椒、小茴香、白豆蔻、桂皮各15克，陈皮10克，草果2个，香叶5片，香茅草、孜然粒各5克）用温水浸泡30分钟，捞出控水。
2．不锈钢桶内放入色拉油1．5千克，加热至120℃－130℃时，先下入蔬菜料（泡椒150克，大葱段、姜片各80克，圆葱50克，香菜根30克，蒜子35克，胡萝ト60克），小火熬制20分钟左右，再下入香料，继续小火制10分钟，待蔬菜料变成金黄色时关火。油脂自然冷却后，滤出料渣即可。
