如何让虾肉变脆（怎样做能让虾肉又脆又滑）

虾仁变硬变脆的方法有几种：

1. 腌制：将虾仁用盐和淀粉腌制一段时间，然后用清水冲洗干净，这样可以使虾仁的纤维更加紧实，口感更脆。

2. 漂水：将虾仁放入开水中焯水，煮至变色后立即捞出，用冷水冲洗，这样可以使虾仁更紧实。

3. 碱水浸泡：将虾仁放入碱水中浸泡一段时间，然后用清水冲洗干净，这样可以使虾仁更有嚼劲。

4. 淋冰水：将炒好的虾仁放入冰水中浸泡一段时间，然后捞出，这样可以使虾仁更加鲜嫩脆口。

以上是一些常见的方法，你可以根据个人口味和喜好选择适合自己的方法来使虾仁变硬变脆。

买回来的虾处理干净哦，拍淀粉过油，反复炸几下就可以了