以下是干烧瓦块鱼的做法：
所需食材：瓦块鱼适量、生姜适量、葱适量、蒜适量、干辣椒适量、花椒适量、八角适量、香菜适量、青椒适量、料酒适量、生抽适量、盐适量、白胡椒粉适量、食用油适量。
将瓦块鱼洗净，去鳞、去内脏，切成瓦块状。
生姜切成片，葱切成段，蒜切末，青椒切成块状。
干辣椒和花椒放入锅中炒香，捞出备用。
在锅中加入适量的食用油，放入姜片、葱段和蒜末煸炒出香味。
将瓦块鱼放入锅中，煎至两面金黄。
加入适量的料酒，翻煎均匀。
加入适量的生抽，继续翻煎均匀。
加入适量的盐、白胡椒粉和炒香的干辣椒、花椒、八角，翻煎均匀。
加入适量的清水，盖上锅盖，用中小火炖煮10-15分钟，直到鱼熟透。
加入青椒块，继续炖煮2-3分钟。
装盘前撒上香菜即可食用。
温馨提示：在制作干烧瓦块鱼时，可以根据个人口味加入适量的调料和辣椒，调整火候和时间，以保持鱼肉的鲜嫩口感。同时，注意控制油的用量，避免过度油腻。
1、食材准备：草鱼两斤左右，干淀粉，葱姜蒜，豆瓣酱50克，小米椒，青蒜苗两根，鸡蛋一个，干辣椒，食盐，料酒，胡椒粉。
2、草鱼两斤处理干净剁成块，然后冲洗干净血水，加入食盐，料酒，胡椒粉和葱姜腌制10分钟。
3、在鱼块中加入一个鸡蛋和干淀粉抓匀，下入油锅中炸至金黄起硬壳待用。
4、锅中留少许底油，下入葱姜蒜和干辣椒炒香，再加入50克的豆瓣酱炒出干香味，5、加入炸好的鱼块翻炒均匀，加入高汤（清水也可以）和鱼块持平，加盐，白糖，生抽，蚝油调味，炖煮5分钟。
6、待汤汁减少，加入小米椒和青蒜苗翻拌均匀即可出锅
