为什么熬肉皮冻放盐就不凝固（猪皮冻熬好后放哪里凝固）

熬皮冻放盐不会不凝固，添加盐只是调节了皮冻的口感，影响凝固的关键是肉皮和水的数量，如果水太多或者是肉皮太少，熬煮时间过多才会影响皮冻的凝固。肉皮冻，是一种蛋白质含量很高的肉制品。肉皮冻是满族人的一大发明。制作时以猪皮为原料加工而成，不但韧性好,色、香、味、口感俱佳。

肉皮冻的凝固跟盐没有关系。

肉皮是动物的表皮组织，胶质含量很高。

盐放在食品里时有咸味，主要化学成分是氯化钠，盐水是不容易凝固的。即使是在低温下盐水也不容易凝固。

肉皮冻是经过熬制后，依靠肉皮里的胶汁凝固而成。它凝固的好坏是与水和肉皮的比例有关。与盐没有关系。