选用新鲜的青辣椒，去掉蒂部，洗净晾干。
锅加热，放入适量的油，油温加热到80度左右，倒入青辣椒，迅速翻炒，让每个青辣椒都沾上油，然后关火。
将炒过的青辣椒放入擂茶钵中，用擂茶棒将其擂碎。
将擂碎的青辣椒与适量的花生、芝麻、盐混合，加入适量的茶油，再次擂匀。
倒入适量的冷开水，稍微浸过青辣椒即可。
继续用擂茶棒搅拌均匀，直到混合物变得细腻、黏稠。
完成后放入碗中，加入适量的香菜即可食用。
衡阳擂辣椒是湖南衡阳地区特色的辣椒制作方法，它是由辣椒和一些调味料一起制作而成的，以下是一种常见的衡阳擂辣椒的做法：
所需材料：
- 干辣椒（衡阳辣椒或其他辣椒）：适量
- 盐：适量
- 蒜瓣：适量
- 食用油：适量
做法步骤：
1. 将干辣椒晾晒或烘干，确保辣椒完全干燥。
2. 将干辣椒放入擂钵或者砂锅中。
3. 用擂杵或者擂棒将干辣椒慢慢擂成细末状。擂的过程中可以适量加入盐，按个人口味调整。
4. 在擂过程中也可以加入剁碎的蒜瓣，增加风味。
5. 擂好的辣椒末放入容器中，加入适量的食用油搅拌均匀。
6. 将做好的辣椒酱密封保存，放置阴凉干燥的地方即可。
根据个人口味的不同，你可以调整辣椒的用量和加入的调味料数量。擂辣椒过程中可以根据个人喜好加入其他调料，例如花椒粉、酱油等，以增加特色和风味。请注意辣椒的辛辣程度，适量食用。
