川菜干烧鳜鱼是什么味型（四川干烧鳜鱼的最佳做法）

川菜干烧鳜鱼是一道具有麻辣味型的菜肴，同时也带有一定的咸味和微甜味。配合特制的调料，干烧鳜鱼口感鲜美，香味扑鼻，是川菜中的一道经典名菜。

主材：大鳜鱼1条750克左右，肥猪肉50克。

辅材：水发香菇50克，冬笋片50克。

调味料：食用油适量，猪油150克，酱油30克，料酒20克，盐3克，糖50克，豆瓣酱10克，葱姜蒜各5克，醋2克，白汤100克。

食材处理：鳜鱼购买时卖家一般都杀好。鱼体两面剞一字花刀。香菇、冬笋、肥猪肉切丁。

烹调方法：炒锅开大火烧热，倒入适量食用油，烧至七成热，投入鳜鱼炸至浅黄色，用漏勺捞出控去油，锅中油倒出另用。炒锅烧热，倒入猪油，投入葱姜蒜末、豆瓣酱煸炒，炒匀后下肥肉丁、笋丁、香菇丁继续煸炒，再下酱油、盐、料酒、糖、醋、少量白汤，将鱼下入，烧开后改微火约烧10余分钟，再改大火收汁，收至只剩油汁即可，出锅时先将鱼装盘，肉丁、笋丁、香菇丁浇在鱼上即成。