青团是一种传统的中式糕点，如果青团出现裂开的现象，主要原因可能是以下几个方面：
1. 糯米粉水分过少。如果糯米粉和菜汁配比不均，糯米粉中的水分不足，青团表皮就会干硬，容易出现裂开现象。
2. 热水温度不匹配。热水温度过高，糯米粉过早的变成了熟糯米胶，在包裹青团时会出现开裂；热水温度过低，无法溶化糯米粉的淀粉成分，制作成品也会出现裂开。
3. 包裹不紧。在包裹青团时，如果力度不够或包裹不紧密，青团内部的气体无法释放，就会导致青团糯米粘不紧，从而裂开。
4. 蒸煮不当。蒸煮青团的时间和水量必须掌握好，如果时间太长或者水量过多，青团就会过度膨胀，甚至煮烂裂开。
要避免青团裂开，制作过程中需要注意上述因素，糯米粉和菜汁搭配比例均匀，热水温度适中，包裹紧密，蒸煮时间和水量要严格控制，这样可以保证青团成品质量。
1、用水不对
因为每个人的做法不一样，所以做出来的青团也不一样，各种参差不齐。有做得好，自然也就会有做得差的，而做得好的青团，吃起来是软软的，并且带着艾草的清香味的，同时看起来就十分有食欲，圆滚滚的，非常可爱。
而做得不好的，首先不说味道，只是看造型就差强人意了，做出来的不仅皮都裂开了，同时还十分的粘手，吃起来体验感非常差。
而之所以会遇到刚才说到的问题，多数都是因为很多人在做的时候放错了水，所以才会出现皮开裂，并且粘手，而且吃起来也不正宗。在做青团的时候，在进行到揉面环节的时候，直接用煮艾草的水，并且加上艾草泥一起揉就行了。
2、面团没做好
面团的干湿程度以不开裂为佳，水分过多，蒸熟的青团容易变形，所以液体具体的量要根据面粉的吸水性酌情调整。
3、食材比例不对
准备澄粉和开水，混合后拌匀。澄粉和开水的作用就是让面团有粘性，这样揉出来的面团不容易开裂，而且蒸好的面团会比较透亮。蒸好后可以趁热乎，给青团表面刷一层食用油，因为一次吃不完，刷一层油是方便存放，不至于以后表皮开裂。
