蒸饼是发面还是死面（蒸饼和面的正确方法）

蒸饼一般采用发面的制作方式，而非死面。发面是一种在面粉和水混合时，加入酵母菌或乳酸菌等微生物进行发酵的方法。在一定的温湿度条件下，酵母等微生物会繁殖并产生大量二氧化碳气，使面团膨胀，变得蓬松多孔，口感暄软可口。

具体的制作步骤包括：首先，根据需要选择适当的面粉和温水比例，水温不宜过高以免烫死酵母；然后，将面粉和水混合后充分搅拌形成面团，接着对面团进行揉搓和醒发，此过程中需尽可能排出面团内的空气，让面团更加松软；最后，再次进行二次醒发，然后可进行蒸制。

需要注意的是，虽然烫面和死面都可以做成面食，但两者的口感和用途有所不同。死面是未经发酵的面，通常用于制作煎、煮、炸、烙等食物；而烫面则主要通过高温水让面粉中的蛋白质变性，降低面团硬度，适合做筋饼、春饼等中式糕点。

蒸饼可以是发面也可以是死面，发面比较软对胃比较好，而死面适合象北京烤鸭用的卷饼