红薯有黄曲霉菌吗（生红薯长毛了会有黄曲霉素吗）

有，红薯外有霉点表示受霉菌污染的程度很高了.霉菌可能含有霉菌毒素.霉菌毒素包括黄曲霉素(Aflatoxin被视为最强致癌物之一,于280°C时分解),赭曲霉素A(OTA是公认的致癌物和神经毒素)等致癌物。

红薯只要在晾晒时没有发霉就不会含有黄曲霉菌的，但是如果表皮发黑则有黄曲霉毒素就不能吃了。

但一般以玉米，大米、大豆为代表的粮食和以松子、杏仁、腰果、开心果等为代表的坚果，存放不当或时间过久就会变质，产生一种黄曲霉毒素，产生的黄曲霉毒素要在280℃ 以上才会分解，通常的烹饪方式对它都无可奈何：一般的油炸温度不超过200℃ ；爆炒的也不超过230℃ 而已。黄曲霉毒素中毒主要损伤的是肝脏，也可以引起肾脏损伤。