雪花羊排做法（清水羊排的正宗做法）

原料：

雪花羊排500克（已斩件）。

配料：

盐适量

冰糖约12颗

醋约25毫升

八角2颗

桂皮一小块

草果一个

香叶2片

红枣5颗

干辣椒3个

生姜1块（切片）

葱3根（挽结）

料酒20g

做法：

1、将斩好的羊排洗净血水，锅内放入适量的冷水，放入洗净的羊排，加入约25毫升醋，烧开后用漏勺将羊排捞出，用清水冲净血沫，沥干待用

2、将冰糖敲碎，净锅内放入适量的油，下入冰糖，用小火将其炒至融化；

5、下入羊排，翻炒至上色后下入两小勺料酒，炒匀；

3、放入洗净的八角、桂皮、草果、香叶、干辣椒、红枣、姜片、葱结，倒入适量的热水(高出羊排约3厘米），大火烧开后用汤勺舀去浮沫；

4、放入适量的盐，转小火，盖上锅盖，煮约80分钟至羊肉酥烂汤汁收干时即可出锅。

原料：雪花羊排。

做法：

1、新鲜羊排用淘米水清洗干净，沥干水；

2、锅热油，加入羊排煸炒2分钟，入葱姜片，再炒1分钟，加入足量热水，大火煮滚，去除浮沫，转中火炖20分钟，转成小火煲2小时。

3、出锅前5分钟加入泡好的枸杞子，起锅前加盐调味。