贵州腌鱼的做法全过程（贵州正宗腌鱼的制作方法）

步骤 1

鲤鱼肉质较细嫩，但毛刺多， 草鱼肉质虽粗一点。 鲤鱼较小，所以腌整条，草鱼剁块。 葱、姜、盐、味精、生抽、老抽、八角、桂皮、迷迭香、高度白酒、醪糟及醪糟汁，腌3天，中途翻拌几次，喜甜的话醪糟可以多放。 10度左右室温，不要超过3天，否则有腐烂的风险。

步骤 2

糯米粉炒熟+辣椒粉+花椒粉+白胡椒粉+盐+味精

步骤 3

拌好的粉均匀抹在鲤鱼及草鱼块上，鲤鱼的话，鱼肚、鱼腮、鱼嘴都要抹到。

步骤 4

鲤鱼及鱼块装坛，上面用稻草(玉米叶、棕叶、高梁叶均可)封口。

步骤 5

盆内装水，坛坛倒扑。 不要正放坛坛+坛沿水，那样的话，坛沿水会被扯进坛内，造成坛内变成稀糊。

首先准备若干草鱼或鲤鱼，把两腮洗净鱼内脏去掉，不用去鱼鳞；

然后把剁碎红辣椒、炒香米或备好的糯米饭和所有香料拌匀，但是香料不能准备的太多，打开鱼肚，撒上大量的盐，再将准备好的香料塞满鱼肚，整齐的放进密封性超好带有边缘的坛子里，鱼和鱼之间的空隙要尽可能地小，然后撒上辣椒，铺上青菜，封好坛子，这样贵州腌鱼便完成了。