用料:
猪五花 6斤左右
鸡蛋 12个
红薯淀粉 300g
豌豆淀粉 300g
马铃薯淀粉 300g
胡椒粉 1汤勺
盐 1汤勺
花椒颗粒 7g
四川炸酥肉坨坨的做法步骤:
步骤 1 把三种淀粉+一半盐+花椒混合拌匀备用
步骤 2 肉切片，放入剩下的一半盐和胡椒面拌匀后放进淀粉的大碗里搅拌均匀（我家一次做得多，用的是盆）
步骤 3 锅内放半锅菜油，大火至油冒青烟，放入适量肉片聚成的团（不要一次团太多肉，不然不容易熟）转中火炸肉
步骤 4 中间适当的翻面一两次避免糊锅，炸至金黄就可以盛出备用
步骤 5 到这一步就可以吃啦，一次可以多炸一点，冷藏可以放两个星期，封装冷冻的话可以放半年左右没问题。
步骤 6 新鲜出锅的酥肉，赶紧切片，加白菜，两片姜，一点底盐做个酥肉蔬菜汤
1.准备一斤的五花肉清洗干净，把皮去掉，再把肉改刀切成厚一点的片放碗里备用，如果是用五花肉，就一定要把皮去掉。
2.准备一段儿大葱洗净切成条，再准备一小块姜，切成薄片，放入猪肉里面，加适量的料酒，盐和花椒粉拌匀，先腌制二十分钟。
3.现在来调一个面糊：盆里加入一勺地瓜淀粉，1/3勺面粉，淀粉和面粉的比例是3:1，少加一点点水，把地瓜淀粉里面的颗粒化散，再打入两个鸡蛋，调成稍微浓稠一点的面糊，最后再加入适量的盐和食用油，加油的目的，是为了防止脱浆，能让面糊紧紧的裹在肉上面，这样炸出来的酥肉不会出现皮肉分离的现象。
4.肉腌好以后，把里面的葱和姜挑出来不要，再把肉倒入盆里，搅拌均匀，让每一片肉都均匀的裹上一层面糊。
5.锅里先烧热，加多加一些菜籽油，先把菜籽油烧熟，再把油温凉至六成热的时候放入酥肉，开中火炸三分钟，把酥肉炸熟。先捞出来，把油里面的渣捞干净，再把酥肉放进去复炸一遍，这样经过复炸的酥肉外酥里嫩，用大火炸两分钟，炸至外表酥脆，捞出放入盘中，美味即成。
