自发绿豆芽发红能吃吗（豆芽发红如何补救）

绿豆芽变红可能是因为其内部含有一种叫做花青素的色素，这种色素在绿豆芽发芽的过程中逐渐产生。如果绿豆芽只是轻微变红，没有出现其他异常情况，那么通常是可以食用的。

然而，如果绿豆芽变得非常红或者出现了其他异常情况(如有异味、变软或变黏等),那么最好不要食用，因为这可能是细菌或者其他有害物质滋生的表现。

总之，为了保证食品安全和健康，建议购买新鲜的绿豆芽并在短时间内食用完毕。同时，也要注意清洗和消毒绿豆芽，以避免细菌污染。