泡菜脆的秘诀（泡菜增香增脆的方法）

第一是包菜和辣椒洗干净以后一定要彻底的晾干水分，辣椒蒂一定不要去掉，不然洗的时候进去生水腌的时候很容易坏掉；

第二是腌泡菜的坛子一定要是无生水无油的，这样也能确保泡菜不会坏掉；

第三是腌菜的水一定要是煮开了晾凉的，因为煮开的水已经杀掉了里面的细菌了，或者直接用纯净水也可以。这样腌出来的泡菜多久都不会坏了！

第四,加一点的冰糖,这很重要。