用料
五花肉 500克，籽乌 15只，冰糖 15克，海鲜酱 1汤勺，白酒 1茶匙，生姜 1块，米椒 3个，盐 适量，鸡精 适量，食用油 适量
乌鱼红烧肉做法步骤
步骤1、
籽乌用清水泡发24小时。现在来一步步教大家怎么处理籽乌。首先把籽乌的头拔掉，可以看到头里面有一团黑色的东西，那是墨囊，用手指把它抠出来。
步骤2、
用食指和拇指探进籽乌身体里，可以摸到一个硬硬的东西，用食指和拇指拽住扯出来，看到吗，会扯出这样一张塑料纸一样的东西。
步骤3、
再来看看籽乌的身体，墨囊还有残留，用手指抠掉。再用清水冲洗一下。
步骤4、
现在身体里只遗留下满满的乌鱼籽。
步骤5、
用手指轻轻刮掉表面的紫红色外膜，再用清水冲洗一遍，籽乌便处理好了。
步骤6、
五花肉切麻将块。热锅起少量油，放入肉块煸出多余油份。
步骤7、
煸至表面焦黄后关火，肉块装盘，锅内只留少量底油，其余油倒在碗中，留作他用。
步骤8、
炒锅烧热，放入冰糖熬出糖色。
步骤9、
投入姜片、米椒粒和肉块一起翻炒至上色后淋入少许白酒，转中火焖五分钟。再转大火，倒入适量热水，以没过肉块为准，煮沸后转小火焖肉，时间约为三十分钟左右。
步骤10、
投入籽乌，淋入一勺料酒，再次烧沸后转小火焖煮20分钟。
步骤11、
加入一勺海鲜酱及适量食盐，小火焖十五分钟后转大火收汁，撒少许鸡精，出锅。
上好的五花肉，切块，锅里放油，先炒肉（排骨），再加入乌贼，炒干水分，加好料酒，加少许海天老抽上色，加海天生抽，炒几下，加水要淹没鱼肉，用小火烧（保持水似开非开状态）1-2小时，您觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少许味精，放一点点糖，加一点香葱段。结束。
