食堂成本控制的方式方法

出现成本超支情况后，首先应该对成本进行分析，了解成本的构成部分及各部分所占的比例；

其次，根据成本分析结果检查相关成本支出是否合适，是否存在减少成本的空间，譬如，原来菜买的多，吃不了都倒掉了，应该采取的措施就是控制采购量。

再次，成本分析要结合销售情况来看，看看那些受欢迎的菜式的原料构成成本是哪些，可以相应的增加这些原料，减少那些不受欢迎的原料的采购。最后，尤其需要慎重的是不能为了降低成本采购质次价低的菜，这样做只会砸了招牌。

食堂成本控制的话，可以在菜中多放一些蔬菜，少放一些肉类，或者是去批发市场买蔬菜和肉类，这样的话还可以节约成本，但是一定要注意感情和卫生，还有安全问题