准备材料：猪小肠300克、野山椒30克、食盐1勺、大葱2根、红泡椒15克、花椒10克、姜1块、生抽1勺、豆瓣酱1勺、淀粉10克、料酒1勺、蒜2瓣、五香粉适量、植物油适量
一、小肠洗净，水开以后下锅焯水，焯透。
二、野山椒和泡椒切段。
三、大蒜，老姜切片，大葱切段，花椒粒适量。
四、锅内油温五成时加入野山椒和泡椒段、姜蒜片，豆瓣酱炒香。
五、下入焯水切段以后的儿肠大火爆炒。
六、加入1勺生抽。
七、加入料酒再次爆炒。
八、最后加入盐、五香粉、大葱段。
九、最后装盘即可食用。
1.将儿肠放入清水盆中，加入一勺食盐，将儿肠搓洗干净。在搓洗时尽量的多搓洗几次，将儿肠的彻底的搓洗干净。把搓洗干净的儿肠放入冷水锅中，倒入适量白酒，把香葱揉搓几下放入锅中，再放入少许干花椒，盖盖大火烧开焯至儿肠断生。
2.将焯好的儿肠捞出，用清水冲洗干净用刀切成小段后，再放入清水中加盐搓洗干净，沥干水分备用。
3.将泡椒斜刀切成小段，再将洗净的香芹、青椒也切成小段，老姜切成小粒，蒜切成小块装盘备用。
4.锅中倒入适量的油，油温四成时放入姜蒜块、少许干花椒炒香，再放入郫县豆瓣酱、泡椒段炒出红油炒出辣香味。
5.将洗净的儿肠段倒入锅中，烹入少许白酒翻炒均匀炒出香味，倒入少许老抽翻炒至上色。
6.倒入青椒段翻炒至断生，再倒入香芹段翻炒片刻，调入少许盐、鸡精、白糖翻炒均匀，勾入少许水淀粉，翻炒均匀大火收汁即可。
