盘黄鳝最正宗的做法（广东大厨教你做黄鳝的做法）

1. 小鳝鱼放水中洗净

2. 锅中放油，小火加热，放入花椒粒

3. 左手拿锅盖，右手拿装好鳝鱼的筐，快速将鳝鱼倒入锅中并迅速盖上锅盖，锅中无动静了打开锅盖并转中火

4. 加入姜蒜，红椒段翻炒片刻，再调入上述调料(根据各人口味添加各种酱，酱不一样味道不一样，我个人用的豆瓣酱和香辣酱)翻炒至所有鳝鱼盘成圈

5. 加鸡精味精盐调味起锅，撒上葱花芝麻即可

主料：鳝鱼，辣椒，苕头等。　

辅料：大蒜、芹菜、姜、食盐，、鸡精、酱油、料酒等。　

二、制作方法：　

1、辣椒切片或块状、姜切丝、大蒜切片或捣粹、芹菜切条状；　

2、将油烧热，放入辣椒、姜丝、蒜片、苕头、芹菜等翻炒，　待爆出香味后，加适量盐，盛起；　

3、再放入油，烧热，　将活的鳝鱼快速地放入锅里，　快速的用锅盖盖住炒锅。用小火，轻轻翻动，焖至6成熟；　接着放入已炒好的辣椒，姜丝等．　

4、加入醋、酱油、料酒、豆豉各适量，继续翻炒少时，加适量鸡精后炒匀，即可装盘。