腌辣椒最简单的方法，首先挑先上好的辣椒，把辣椒清洁一下，因为辣椒在地里长时间生产，上面附有农药的残留和化肥等物质，彻底清洗干净后，放在网里晾晒一下，晒至辣椒软了。
然后准备凉开水，放入盐，充分搅拌待全部溶化后放入辣椒，软辣椒便入压实，最后封好备用。
新鲜的辣椒买回来洗干净，控干水切成条再切成丁，用一斤辣椒3两盐搅拌均勺淹制，再用大蒜头捣碎成碎丁，用一干净密封的瓶罐不能有生水，将辣椒大蒜丁搅拌在一起，装入容器里，最上面再撒点盐，再浇入少许麻油，这样既密封又有麻油香味，吃的香
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