红皮萝卜和白萝卜可以一起做泡菜吗（白萝卜泡菜可以用青萝卜代替吗）

不可以的， 因为白萝卜+胡萝卜（红萝卜）：胡萝卜含有抗坏血酸酶，会破坏白萝卜中的维生素C，使两种萝卜的营养价值都大为降低。