猪肚子用冷水焯水还是热水（猪肚焯水是开水下锅还是冷水下锅）

猪肚子一般会使用冷水进行焯水，这是因为冷水可以有效地使猪肚子的表面变硬，从而更容易去除残留的泥沙和异味。另外，冷水焯水还可以让猪肚子的口感更加爽滑和劲道。相比之下，热水容易使猪肚子表面变软，同时也会使得猪肚子的气味更加浓烈，影响最终的口感。因此，冷水焯水是更加合适的选择，可以确保猪肚子在后续烹饪过程中保持最佳的质地和味道。

猪肚子应该用热水焯水。用热水焯烫猪肚，外部粘膜脂肪变性，更好去除，猪肚内部的口感依旧鲜嫩可口；而若用冷水下锅焯，猪肚的内外成熟度是一样的，在进行其他烹饪的时候口感会老，味道不够好吃。因此建议用热水焯烫。