肉滑的做法（肉滑的正宗做法）

1. 先将猪肉切成中指大小条状，加入鸡蛋拌匀，再加入红薯粉搅拌，拌匀后放置半小时待粉完全被蛋液溶解。

2. 锅中清水烧沸，将肉一片片放入水中，煮大约5分钟看起来断生捞出（主要是第一遍的水看起来有馊水的感觉）。

3. 再次放入清水烧沸，将肉片一同放入水中煮25分钟（我每次都煮超过30分钟的，因为这个煮不老，肉越煮越嫩。煮到差不多可以尝一下，基本上熟透的是你还没开始咬，那个肉就滑到嘴里去了。煮熟后用漏勺捞出拌调味料即可开吃。

1、珍珠苦瓜一只、瘦肉300克、姜蒜适量、豆豉适量。

2、苦瓜切片，用热水烫过以后，放入冰水里过冷河，然后捞出备用。

3、肉切片放入少许盐，用玉米水淀粉拌均，加入少许食用油。

4、在热油里爆香姜和蒜，然后加入豆豉翻炒。

5、加入肉片，滑熟，最后加入苦瓜，加入盐入味。