分层结块后的牛奶成分发生了变化，虽然可能对人体无害，但建议不再饮用。
纯牛奶出现结块，煮沸后分层、呈豆腐状、沉淀等现象，是由牛奶中的酶引起的。
牛奶经超高温灭菌，酶会钝化、失活，但是在贮存、运输及撞击、高温等外界刺激下，失活的耐热酶又可能被激活，进而有机会分解牛奶中的蛋白质、脂肪等，使牛奶的蛋白与钙结合形成凝块
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