开背鱼用烤箱做的步骤如下：
1. 准备材料：新鲜的开背鱼、盐、黑胡椒粉、橄榄油、柠檬片等。
2. 预热烤箱：将烤箱预热至180摄氏度。
3. 准备鱼料理：将开背鱼清洗干净，用厨房纸巾吸干水分。在鱼肉两侧均匀涂抹盐和黑胡椒粉，可以根据个人口味添加其他调料。
4. 烤制鱼肉：将调味好的开背鱼放在烤盘上，刷上一层橄榄油。将烤盘放入预热好的烤箱中，烤制约15-20分钟，或直到鱼肉变熟并表面呈金黄色。
5. 装饰与调味：将烤好的开背鱼取出，装饰上柠檬片或其他喜欢的配料。根据个人口味可以再次撒上盐和黑胡椒粉进行调味。
6. 上桌享用：将烤好的开背鱼装盘，即可上桌享用。
需要注意的是，烤制时间会因鱼的大小和烤箱温度而有所不同，建议根据实际情况进行调整。此外，烤箱使用时要注意安全，避免烫伤或其他意外情况的发生。
1.草鱼我在菜市场就让卖鱼的老板杀好开背的，回来只用清洗干净，背上划刀。便可以腌制鱼：用料酒、盐、生抽、胡椒粉、辣椒面、孜然粉，给鱼正反面都涂抹均匀腌制。
步骤 2
2.鱼放入烤盘前，要先在锡纸上刷一层油，再在鱼底下铺上一层葱姜，表面也铺上一层。放入烤箱，上下火220度，烤20分钟。
步骤 3
3.在烤鱼的过程中把配菜洗好。
步骤 4
4.洗好准备炒配菜，起锅烧油，放一小块火锅底料，两瓣大蒜切片，一勺豆瓣酱，再将配菜放入翻炒。
步骤 5
5.放入翻炒至断生时可加入适量清水，不然烤鱼太干没有一点汤不好吃，我这放的是清水，有条件的可以放入高汤。（这个过程中把我不够味道的，可以尝尝味道咸淡，适度调味）
步骤 6
6.鱼烤好了（我的烤盘比较小，放不太下，可怜的鱼尾巴被我切断了????），再把炒好的配菜铺上。
步骤 7
7.铺上配菜，在同样模式烤10分钟。
步骤 8
8.烤鱼出炉，铺上辣椒，香葱，淋上热油。开吃～
