食材
鳝鱼适量，油适量，料酒适量，两大勺蒜末，小米辣适量，一勺盐
1/准备两斤鳝鱼，将鳝鱼放在盆中，用热水淋一遍之后再过一遍凉水，把它身上的一层皮给去掉
2/再起锅烧油，多一些油油热之后放进去翻炒，煎至两面金黄，一定要多煎一会儿，然后再加入两勺料酒去腥，
3/起锅烧油，加入两大勺蒜末和小米辣，再加入一勺盐，小火翻炒均匀。
4/然后再放入鳝鱼继续翻炒大概30秒左右，再加入盐，鸡精和生抽继续翻炒。
5/再放入香菜和葱段继续翻炒就可以了。
6.美味又好吃的油炸鳝鱼圈完成开吃了。
步骤
1.500克鳝鱼，一般菜市场的商贩都会给你做粗加工。（开膛取出内脏、剔除骨头）
2.生姜20克、大蒜20克、干辣椒50克
3.香芹200克
4.清洗干净的鳝鱼切成圈
5.生姜、蒜切片、芹菜切段，干辣椒剪成小段
6.锅里适量的油烧至8成热、放入花椒
7.加入豆瓣、姜和蒜翻炒
8.加入干辣椒炒出辣椒的香辣味
9.放入鳝鱼煸、适量加点料酒
10.煸到鳝鱼九成熟，加入5克花椒粉
11.放入芹菜，适量加入盐和味精炒匀
12.出锅了！！
小贴士
1、鳝鱼身上粘液多，一定要多清洗几遍，但又不能把粘液全部清洗干净，不然鲜味就欠了
2、这道菜油要比做其他菜放得多一点，千万不要吝啬油
