食材准备：黄瓜3根、青椒4根、花椒适量、八角六个、酱油450ml、辣椒粒适量、芝麻适量、蒜七八粒、姜一大块、花生油适量
做法步骤：
1、黄瓜切四厘米长条。青椒切滚刀块。
2、黄瓜加盐腌四五个小时，捞出控干水份。晾晾。少量盐，就行
3、酱油加入蒜，姜，八角，花椒，煮开。晾凉。
4、黄瓜，青椒放入干净无油，容器内。倒入晾凉的酱油。
5、花生油加热至冒烟，然后关火稍微凉一点加入花椒，辣椒粒。榨出香味。
6、等油凉透倒入，容器内。搅拌均匀。撒上熟芝麻。
以下是下饭咸菜的简单做法：
材料：
- 绿菜椒或黄瓜、胡萝卜、苤蓝等蔬菜（任选）
- 洋葱、辣椒等香料（可选）
- 盐、醋、糖、味精、食用油等适量
步骤：
1. 首先将菜洗净晾干后切成适当大小的条状或小块。
2. 加入盐，轻揉均匀后放置片刻，待菜出水后用清水漂净。
3. 准备一个干净的容器，将漂净的蔬菜放入。这时，可以考虑加入葱、姜、辣椒等香料和新鲜的樱桃番茄或鲜橙、柠檬等作调味。
4. 在一个碗中，加入适量醋、糖、味精和食用油，并搅拌均匀，做成醋甜口味的汁料。
5. 将汁料倒入调料菜中，并轻轻搅拌均匀。
6. 盖上保鲜膜或用盖子封口后，室温下腌制半天至一天不等，直到味道入味。
这样就可以做出美味下饭咸菜啦。如果口味偏重咸味的话，可以适当降低盐的分量。为了口感更加鲜嫩，腌制前可以选择将菜切成薄片或薄条。
