蛋黄酥是一种传统的中式点心，以其酥脆的外皮和香甜的豆沙馅而受到广泛喜爱。以下是制作豆沙馅的步骤：
准备材料：红豆、糖、食用油。
浸泡红豆：将红豆洗净，加入足够的水浸泡过夜，使其充分吸收水分。
煮红豆：将浸泡好的红豆放入锅中，加入适量的水，用中火煮至红豆软烂。期间需要不断搅拌，以防止红豆粘锅。
过滤豆沙：将煮好的红豆用滤网过滤，去除红豆皮和杂质。
炒制豆沙：将过滤好的豆沙放入锅中，加入适量的糖和食用油，用小火慢慢炒制。炒制过程中需要不断搅拌，以防止豆沙粘锅。
调整豆沙的质地：当豆沙变得浓稠时，可以根据个人口味加入适量的水或油，调整豆沙的质地。
冷却豆沙：将炒制好的豆沙倒入容器中，让其自然冷却。
保存豆沙：将冷却后的豆沙装入密封容器中，放入冰箱冷藏保存。
制作豆沙馅的关键是要掌握好火候和时间，炒制过程中需要不断搅拌，以防止豆沙粘锅。同时，可以根据个人口味调整豆沙的甜度和质地。制作好的豆沙馅可以用于制作蛋黄酥、豆沙包等中式点心。
蛋黄酥的豆沙馅制作方法如下：
将红豆浸泡4个小时以上，然后放入锅中加适量清水没过红豆，大火煮开转小火慢炖煮至红豆变软，捞出控水。
将煮好的红豆放入炒锅中加入适量清水大火煮开，转小火加入适量白糖（甜度根据个人口味添加）不断翻炒至豆子开花，然后盛出控水晾凉。
将炒锅清洗干净后加入适量清水和麦芽糖大火煮开，转小火不断翻炒至水分蒸发掉，然后倒入红豆馅中，再用小火慢慢翻炒至豆沙和麦芽糖完全融合，盛出备用。
