梅子汁酱的正宗做法

梅子汁酱是一种传统的日本料理调味酱，由梅子和糖制成。梅子汁酱有酸甜味，可以用来蘸鱼料理、烤肉等。以下是梅子汁酱的正宗做法：

材料：

梅子 500克

糖 400克

盐 20克

步骤：

1.将梅子冲洗干净，用纸巾擦干水分，去掉果核。

2.将梅子放入瓶中，加入糖和盐。

3.用手轻轻捏揉梅子，使糖和盐充分融合。

4.将瓶口用保鲜膜覆盖并系紧，放置在室温下24小时。

5.第二天再用手轻轻捏揉梅子，直至所有的梅子都变软。

6.继续放置在室温下，每隔一天用手捏揉一次梅子。

7.当梅子变软并且糖和盐完全融入梅子的汁液中时，即可用搅拌机将梅子和汁液一起打碎成细腻的酱。

8.将梅子汁酱放入瓶中，用保鲜膜覆盖并系紧，放置在冰箱里保存即可。

这是制作梅子汁酱的正宗做法，制作过程需要耐心和时间，但制作出来的梅子汁酱味道独特，防腐能力强，可以保存较久。

1．较熟的青梅洗净加盐腌三个小时。

2．把腌过的青梅洗净，用牙签把蒂去掉。

3．锅里加水，烧开后放入青梅，煮一分钟捞出沥干水分，去皮。

4．另起一锅倒入热水，加入去皮后的梅肉和冰糖一起熬煮，不停地搅拌防止粘锅，煮至浓稠状关火，挤入柠檬汁，放凉后装罐密封。