工具/原料
面粉 (半斤)
酸奶250ml
发酵粉 (少量)
温水 (少量)
酸奶锅盔做法
1.首先准备好半斤的面粉、酸奶、少量发酵粉和一定量的温水。
2.接着，将发酵粉倒入温水中用筷子搅拌，使其充分溶于水中，同时把盆里的面粉堆中间掏一个小坑。
3.将充分溶解的发酵粉水倒入面粉堆的小坑中，开始用手进行搅拌和揉搓。
4.先尽量将可以粘连起来的面粉揉在一起，然后继续向盆中倒入发酵粉温水，一次倒的稍微少一些，接着用手进行搅拌揉捏，尽可能地将面粉都揉在一起。
5.想上一步中所示反复加水揉捏以后，感觉揉到差不多，就可以将手上的面粉用另一只手剥落到面粉盆中，然后继续揉捏，直到面粉盆的盆壁上基本没有面粉为止。
6.这时候拿起面团，向盆里均匀撒上一些面粉，再把面团放入盆中，并用碗罩住，等待其慢慢发酵膨大。
7.稍微等上半个小时时间就可以将碗拿掉，然后在案板上均匀撒上面粉，并将擀面杖上也抹上面粉，防止面团粘到案板或擀面杖上。
8.我们将面团放到案板上，用擀面杖不停地按压、前后擀，直至面团变成了手指厚的大圆饼。在擀面团的同时，我们可以将电饼铛的电源接通，让其先预热一段时间。
9.面团擀好以后就可以放到电饼铛里了，盖上电饼铛的上盖，等待大约10分钟时间。
10.过了十分钟将电饼铛打开，把饼稍微翻个面，然后继续等待5分钟后关闭电饼铛电源，让余热继续加热。
11.感觉到差不多的时候，就可以将锅盔从锅中取出了，然后用刀切成小块配上酱菜食用即可。
1
做发面：面粉中间开膛，加盐1g、蛋黄25g、酵母2.5g，分次加入温水，揉成光滑面团，包上保鲜膜，醒发5分钟。
2
做烫面：将开水60g倒入面粉中，搅拌成团后倒出。加色拉油10g揉成光滑面团，包上保鲜膜，静置5分钟。
3
将静置的发面团和烫面团分别拿出揉匀，再次静置5分钟。
4
肥膘切丁，下热锅炒到出油。
5
肥膘炒到微微发黄时，加入辣椒面、花椒粉、五香粉和盐各1g，炒出香味后，加入面粉25g，炒匀成油酥，盛出备用。
6
将发面团和烫面团混合揉匀，包上保鲜膜，静置醒发10分钟。
7
猪绞肉加入生抽5g、盐1g、辣椒面1g、花椒粉1g和葱花，搅拌上劲。
8
加入色拉油10g搅拌均匀。取出之前静置的面团，再次揉匀后，二次醒发5分钟。
9
将醒发好的面团搓成长条分剂子（70g/个），每个剂子擀成较薄的牛舌型。
10
表面均匀抹上一层油酥后，从上到下卷起。
11
将卷好的面团擀成长条，均匀抹上肉馅。
12
从上到下卷起后，立着轻按一下，放在一旁静置5分钟。
13
将静置的锅盔面团挨个擀扁成面饼。
14
再将擀扁的锅盔面饼擀成更薄的圆形。
15
热锅倒油，待油烧热后下锅盔，煎到两面金黄。
16
煎好的锅盔放入烤盘，撒上孜然粉，入烤箱中层上下火170℃烤制10分钟就完成啦。
