哪些食材腌制肉类有助于肉质变嫩（腌制肉类最好用什么材料比较嫩滑）

以下这些食材在腌制肉类时有助于使肉质变嫩：

1. 淀粉：如玉米淀粉、土豆淀粉等，能包裹住肉，保持水分，使肉嫩化。

2. 蛋清：可以增加滑嫩口感。

3. 小苏打：少量添加能使肉的组织疏松，从而变嫩。

4. 酸奶：其中的酸性成分和酶能起到嫩肉作用。

5. 菠萝汁或木瓜汁：含有蛋白酶，能分解部分蛋白质，使肉变嫩。

6. 柠檬汁：有一定的嫩肉效果。

7. 料酒：去腥的同时能使肉更易吸收水分。