1、把小米辣和大蒜清洗干净，控干水分后备用。
2、把控干水分的小米辣和大蒜，分别打碎后备用。
3、大蒜打碎后，过水洗一下，不会发苦。
4、锅里放油，油温七成热的时候，倒入切好的洋葱、香叶、八角、姜丝翻炒出香味后捞出。
5、捞出洋葱后的锅里下入打碎的蒜末，翻炒两分钟。
6、翻炒后的蒜末再倒入辣椒翻炒均匀(途中太干可以加多点油)，之后加入生抽，蚝油，白糖，盐、白酒大火翻炒3分钟即可
做法步骤
步骤 1
打好蒜蓉，紫皮大蒜特别新鲜，跟普通大蒜比起来鲜嫩多汁，也没有那么辛辣，没有黏糊糊的感觉，很香。
步骤 2
小米辣
步骤 3
香料：八角，桂皮，花椒，增香的。用水冲洗一下沥干水分
步骤 4
准备好所有材料就开始做了，热锅下油，保持中小火，筷子伸进去会冒小泡，油温就差不多了，就把香料都放下去。ps：油可以先放差不多的量，后面不够可以再加的。等香料变色，闻到香味就把香料捞出来。
步骤 5
放蒜蓉。先放50G左右炸一会激发香味，再放剩下的蒜蓉。翻拌，使受热均匀
步骤 6
等蒜蓉微黄的时候，放辣椒，不停翻拌，如果发现油不够就加油。炒的差不多的时候，可以开始调味，这个时候调最小火，加盐和生抽，小勺小勺的加，尝到自己的喜欢的味道就可以了，生抽一点点就可以了（1-2匙左右）太多的话颜色不好看
步骤 7
最好的味道是空口吃也觉得很好吃，咸淡适中，微辣，很香。做好了就装起来，用无水无油的容器装。色香味俱全，完美。（注意油要盖过辣酱，可以保存久一点）
