· 400克的大虾去虾线去壳，清洗干净后放入盘中，加入适量葱段、一大勺的料酒、少许盐，研磨些许黑胡椒粉，充分抓匀，腌制10分钟。
2· 利用这个时间，2个鸡蛋和适量玉米淀粉、少许盐一起放入碗中，搅拌成均匀的蛋糊。
3· 制作中玉米淀粉要放的适量，淀粉糊不能过稠，要有流动性，这样炸出来的虾仁，外皮酥软，不会过硬。
4· 腌制好的虾仁放入淀粉糊中，让虾仁充分挂浆。这里淀粉糊剩余的会有不少，但如果是用一个鸡蛋，淀粉糊会比较少，挂浆也容易不均匀。
5· 炒锅内放适量食用油，烧到六成热后放入虾仁，保持中小火油炸，这里火不要大，火太大容易将表皮炸糊，里面还不熟。
6· 炸大概40秒左右就差不多了，炸过虾仁的油还非常干净，过滤一下再炒菜完全没问题。
7· 炸好的虾仁，色泽非常漂亮，可以在厨房用纸上过滤一下油。
8· 刚刚出锅的虾仁还比较脆，晾三两分钟后表皮就酥软可口，吃起来口感最佳。
小酥肉虾仁是一道美味的菜肴，它外酥里嫩，口感丰富。要炸出又脆又酥的虾仁，需要注意以下几个要点：
材料：
- 虾仁：500克
- 面粉：适量
- 淀粉：适量
- 鸡蛋：1个
- 盐：适量
- 料酒：适量
- 胡椒粉：适量
- 姜末：适量
- 蒜末：适量
- 植物油：适量（用于炸虾仁）
做法：
1. 将虾仁清洗干净，去掉虾线，然后用料酒、盐和胡椒粉腌制10-15分钟，使其入味。
2. 腌好的虾仁用厨房纸巾吸干水分。
3. 在碗中加入面粉、淀粉和鸡蛋，搅拌均匀，形成糊状。
4. 锅中加入足够的植物油，烧至五成热（约150摄氏度）。
5. 将腌好的虾仁逐个裹上面糊，然后放入油锅中炸至金黄色，捞出沥油。
6. 锅中油温升至七成热（约180摄氏度），再次将虾仁放入油中复炸，直到外皮酥脆。
7. 炸好的虾仁捞出，放在厨房纸巾上吸去多余的油分。
8. 撒上姜末和蒜末增香，即可上桌。
小贴士：
- 虾仁在炸制前一定要吸干水分，以免油溅出。
- 面糊不宜太稠或太稀，太稠会导致虾仁炸不透，太稀则不易保持形状。
- 炸虾仁时，第一次炸是为了让虾仁定型，第二次炸才是为了让虾仁变得酥脆。
- 复炸时油温要高，这样虾仁的外皮才会更加酥脆。
- 炸好的虾仁应立即食用，以保持最佳口感。
通过以上步骤，你可以炸出既酥又脆的小酥肉虾仁，享受美味的佳肴。
