大同肉臊子的做法（大同正宗猪肉臊子做法）

做法：猪肉三肥七瘦的粗肉馅，蚕豆大的由粒，不要太小了，肥瘦要分开，葱，姜，蒜，末，料酒…，醋，生抽，白糖，老抽，盐，味精，辣椒粉，花椒，大料，香叶，桂皮，白䇛，锅内放入油，先把肥肉煸干出油捞出备用，把葱姜花椒，大料香叶炸香捞出不用，再下入瘦肉炒断生，放入料酒，一葱姜蒜末爆香，辣椒粉，白糖、醋，生抽，老抽，盐，炒出香味，加水烧开调味盐味精，熬15分钟就可以了。

大同肉臊子是山西大同地区的传统小吃，以肉馅为主料加上葱花、蒜末等调料制成，口感鲜美，受到了很多人的喜爱。下面介绍一种简单易学的做法。

材料：猪肉 300 克，食用油 适量，大葱 1 根，姜末 适量，蒜末 适量，盐 适量，酱油 适量，料酒 适量，水淀粉或生粉 适量

做法：

1. 将猪肉洗净后剁成肉末状；

2. 将大葱切成葱花备用；

3. 热锅凉油，放入姜末和蒜末爆香；

4. 加入猪肉末，快速翻炒至变色；

5. 淋入少许酱油、料酒，并加入盐进行调味，继续翻炒均匀；

6. 最后加入大葱继续翻炒片刻即可。

7. 出锅前勾芡（用水淀粉或生粉调成芡汁，加入锅中快速翻炒，让肉末和调料充分融合），起锅后撒上一些葱花点缀即可。